Geflügelspieß auf Mango - Curry - Sirup

Sirup:
Die Mango schälen und das Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden. Zucker in einem Topf schmelzen lassen, die Fruchtstücke etwas darin karamellisieren lassen, zuerst mit dem Weißwein ablöschen, dann den Kokoslikör und die Zimtrinde dazugeben und zugedeckt köcheln lassen. Wenn sich die Mangostückchen mit einer Gabel leicht zerdrücken lassen, wird die Zimtrinde entfernt und die restlichen Gewürze (Salz, Currypulver, Pfeffer, Chili, Zitronensaft) nach Geschmack, hinzugefügt und mit einem elektrischen Pürierstab o. ä. fein püriert. Wer einen ganz feinen Sirup haben möchte, sollte den Sirup noch durch ein feines Küchensieb streichen. Abschließend noch etwas abgeriebene Zitronenschale unterheben.

Der Sirup kann man auch schon vorbereiten. Man kann den Rest einfrieren und wieder erwärmen (Mikrowelle).

Geflügelspieße:
Die Putenschnitzel waschen und abtrocknen. Die Schnitzel nochmals in 3-5 große Stücke zerteilen und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Danach in Mehl wenden (überschüssiges Mehl abklopfen) durch das Ei ziehen und abwechselnd ein Stück in Sesam, in Mandeln oder in den Kokosraspeln wenden und bei mittlerer Hitze in Butterschmalz in einer Pfanne braten. Wenn die Schnitzel etwas Farbe genommen haben, herausnehmen, abwechselnd auf Holzspieße stecken und in Alufolie eingeschlagen im Backofen bei 100° C noch gar ziehen lassen.
Die nachfolgenden Spieße etwas länger braten lassen, damit alle gleichzeitig gar sind. Wenn alle Spieße fertig sind, wird zuerst ein Spiegel mit dem Mango-Sirup auf einen Teller platziert und ein Geflügelspieß darauf gesetzt.

Als Variante kann man das alles auch kalt servieren bzw. essen. Allerdings würde ich dann jeweils immer ein Fleischstück mit einem Holzspieß versehen (z.B. Partyspieß, Zahnstocher, o.ä.)