Parmabeutelchen auf Rucolabett

leckere, optisch ansprechende Vorspeise, auch als Partysalat einsetzbar

1 dünne	Porreestange
80 g	Tomate(n), getrocknete (ohne Öl, ansonsten gut abgetupft)
2 kleine	Knoblauchzehe(n)
30 g	Kapern, abgetropfte
1 Bund	Frühlingszwiebel(n)
6 EL	Olivenöl
2 Kugel/n	Mozzarella, Büffel- (à 125 g)
	Zitronenschale, abgeriebene nach Geschmack
	Salz und Pfeffer
20 Scheibe/n	Parmaschinken
150 g	Rucola
2 EL	Weißweinessig, oder Aceto Balsamico Bianco
100 g	Parmesan, fein gehobelter

Zubereitung

Porree längs in lange dünne Streifen schneiden und diese 1 Min. in kochendem Wasser blanchieren, abschrecken und trockentupfen. Sie werden zum Zubinden der Beutelchen benötigt.

Tomaten sehr fein würfeln, Knoblauch fein hacken, Kapern hacken. Frühlingszwiebeln in ganz dünne Ringe schneiden.

2 EL Olivenöl erhitzen, Tomaten, Knoblauch, Kapern und Frühlingszwiebeln kurz andünsten, abkühlen lassen. Mozzarella fein würfeln, unter die Füllung heben, mit Zitronenschale und Salz abschmecken.

Je 2 Parmaschinkenscheiben über Kreuz legen und in die Mitte 1,5 EL Füllung geben, Enden hochziehen und mit Porree zubinden.

Rucola mit einer Salatsauce aus Essig, Salz, Pfeffer und restlichem Olivenöl anmachen, mit den Beutelchen und den Parmesanspänen servieren.

Arbeitszeit:	ca. 30 Min.
Koch-/Backzeit:	ca. 5 Min.
Schwierigkeitsgrad:	normal
Brennwert p. P.:	keine Angabe
Freischaltung:	10.03.11
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