Pinienkerne in einer Pfanne anrösten, abkühlen lassen. Mozzarella würfeln. Öl, Essig, Salz und Pfeffer verrühren, mit Mozzarella und Pinienkernen mischen und mindestens 10 Minuten marinieren lassen. Fenchel putzen, den Strunk entfernen. Fenchelgrün abschneiden und grob hacken. Knolle quer in dünne Scheiben schneiden und auf 4 Teller verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mozzarella darauf anrichten. Schinken zerrupfen und mit Fenchelgrün darauf verteilen.