Für die Sauce Fleischbrühe erhitzen und mit Schmand, Ketchup, Balsamico, Zitronensaft und Metaxa mit einem kleinen Schneebesen glatt rühren. Die Hälfte des geriebenen Käses unterrühren und schmelzen lassen.

Gesäuberte Paprikaschote in ca. 1 cm große Stückchen schneiden und diese in Olivenöl bissfest schmoren.
Die Gewürze zugeben (Majoran, Basilikum, Thymian, Rosmarin und Oregano), kurz mit erhitzen.
Dann Sauce zur Paprika-Gewürzmischung gießen und glatt rühren, bis eine homogene Sauce entstanden ist.

Schweinefilets putzen und in ca. 3 cm große Scheiben schneiden.
Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver bestäuben. Im heißen Öl von beiden Seiten medium braten - dann auf vorgewärmtem Teller warm halten.

Den beim Braten entstandenen Bratensatz mit der Sauce ablöschen und glatt rühren. Das trägt zur Geschmacksverbesserung bei.

Fleischscheiben in eine gefettete, backofenfeste Form legen und die Sauce drüber gießen. Den restlichen geriebenen Käse darauf verteilen.
Das Ganze bei Umluft mit zugeschaltetem Grill kurz überbacken, bis der Käse schön gebräunt ist.

Dazu essen wir Baguette oder Pommes frites.

Hinweis: Die Menge der Gewürze muss man individuell abstimmen - hier kann nur eine allgemeine Richtlinie angegeben werden.