Die Äpfel schälen, entkernen und in je 8 Spalten teilen. 30 g Butter bei mittlerer Hitze in der Pfanne zerlassen, die Apfelspalten hineingeben, mit Zucker bestreuen und 5 - 6 Min. goldbraun sautieren, dabei mehrmals wenden. Die Äpfel in einer Auflaufform im Backofen warm halten.

Weitere 20 g Butter mit dem Öl in einer Pfanne erhitzen. Den Fettrand der Koteletts mittels einer Zange in der Pfanne Stück für Stück so lange braten, bis das Fett rundherum gebräunt ist. Die Koteletts nebeneinander in die Pfanne legen, 5 Min. braten, wenden und nochmals weitere 5 - 6 Min. braten, bis sie gar sind. In eine Auflaufform geben, mit Alufolie abdecken und zu den Äpfeln im Backofen stellen.

Überschüssiges Fett ausgießen und die Pfanne mit Küchenpapier auswischen.

Die restliche Butter in der Pfanne zerlassen, Schalotten und Thymian zufügen und 2 - 3 Min. sautieren, bis die Schalotten weich, aber nicht gebräunt sind. Den Calvados zugießen und den Bratensatz lösen, den Cidre und die Crème double einrühren und die Sauce erneut aufkochen, bis sie zur Hälfte reduziert ist. Den ausgetretenen Bratensaft der Koteletts aus der Auflaufform zugießen, die Sauce abermals aufkochen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Anschließend die Koteletts mit der Sauce übergießen und mit den Apfelspalten servieren.