Das Dinkelmehl und den Zucker mischen.
Die Hefe mit dem Salz und 100 ml Wasser verrühren und 30 Minuten abgedeckt stehen lassen.
Dann das Hefewasser zur Mehlmischung schütten, die Butter dazugeben und mit den restlichen 100 ml Wasser zu einem sehr geschmeidigen (jedoch nicht klebrigen), molligen Teig verkneten. Evtl. löffelweise noch Wasser zugeben, bis die Teigbeschaffenheit erreicht ist.
Den Teig zu einer Kugel formen und in einer Schüssel mit einem Handtuch abgedeckt solange ruhen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.

Für die Füllung das Marzipan in der Mikrowelle leicht erwärmen. Dann mit einer Gabel zerdrücken und mit den gemahlenen Mandeln, dem Salz, dem Wasser, dem Bittermandelöl und der Creme fraiche gründlich vermischen.

Eine Gugelhupfform gut mit flüssiger Butter ausstreichen.

Den Teig kurz durchkneten, dann auf einem gut bemehlten Tuch auf etwa 60 x 30 cm ausrollen bzw. ausziehen (so wie Strudelteig). Die Füllung mit einem feuchten Löffel gleichmäßig verstreichen, an den langen Seiten einen Rand von etwa 2 cm lassen. Dann mit Hilfe des Tuches von der Längsseite her aufrollen und die so entstandene Rolle mit der Naht nach unten vorsichtig in die vorbereitete Gugelhupfform heben. Die Teigenden zusammendrücken. Den Gugelhupf etwa 30 Minuten abgedeckt ruhen lassen.

Den Backofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Backzeit etwa 50 bis 60 Minuten - nach 30 Minuten mit Alu oder Backpapier abdecken.
10 Minuten ankühlen lassen, auf ein Kuchengitter stürzen.

Den Puderzucker mit wenigen Tropfen Wasser glatt rühren und den noch heißen Gugelhupf damit glasieren.
Völlig auskühlen lassen, dann erst anschneiden (warm schmeckt der Gugelhupf nicht).

Zur Aufbewahrung gut in Alufolie einpacken und kühl lagern.
Der Gugelhupf schmeckt nach ein bis zwei Tagen am besten.