Rinderfilet in 12 Scheiben schneiden.
Die Knoblauchzehen in Alufolie wickeln und 40 - 50 Min. im vorgeheizten Backofen bei 200°C garen.

Inzwischen den Koriander, Kreuzkümmel, Paprikapulver und den Sesam miteinander verrühren. Rosmarinnadeln hacken und unter die Gewürze mischen.

Kartoffeln schälen, in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Öl in einem Topf oder Fritteuse auf ca. 130°C erhitzen. Die Kartoffelwürfel darin 5 Min. vorgaren. Abtropfen lassen und erst bei Bedarf bei 180°C goldbraun frittieren.

Butterschmalz und 1 bis 2 EL Butter in 2 Pfannen erhitzen. Fleischscheiben darin ca. 2 Min. von jeder Seite braten, salzen und pfeffern. Den Bratensatz mit Weißwein ablöschen, kurz einkochen lassen und durch ein feines Sieb in einen kleinen Topf gießen.
Die weichen Knoblauchzehen aus dem Backofen holen und aus der Schale drücken, ebenfalls in den Topf geben. Kalbsfond zufügen, aufkochen und die Butter in kleinen Stücken unterrühren. Petersilie hacken und unterziehen.
Nun die Kartoffelstücke frittieren.

3 EL Butter in einer großen Pfanne aufschäumen, die Gewürzmischung dazugeben, die frittierten Kartoffelstücke darin durchschwenken, salzen. Das Fleisch mit den Kartoffeln und der Sauce servieren.