Für einen großen Topf Hühnerbrühe:
Das Suppengemüse waschen, putzen und in grobe Stücke zerteilen (ich schneide Lauch und Karotten in schmale Scheiben, so kann ich sie später gleich mit essen). In einem großen Topf ein Stück Butter zerlassen, das Gemüse kurz anschwitzen. Dann spüle ich die Hähnchenschlegel unter kaltem Wasser ab, lege sie auf das Gemüse und gieße vorsichtig Wasser auf (bis ungefähr 5 cm unter den Topfrand), das Fleisch sollte bedeckt sein.
Alles einmal aufkochen lassen, mit ein wenig Salz, Pfeffer und geriebenem Muskat würzen (Achtung, nicht zu viel Pfeffer!) und mindestens 2 Stunden leise vor sich hin köcheln lassen (ein Holzkochlöffel, waagerecht zwischen Topf und Deckel eingeklemmt, verhindert, dass es überkocht). Bei mir darf die Suppe immer 3- 4 Stunden vor sich hinköcheln.

Die Hähnchenstücke rausfischen und 10-20 Minuten abkühlen lassen. Ich lege sie in mein Nudelsieb mit Teller drunter, um die Brühe aufzufangen. Das Fleisch auslösen (je länger es gekocht hat, desto leichter geht es) und entweder in einer großen Dose oder gleich klein geschnitten portionsweise in kleineren Dosen in den Kühlschrank (so mache ich es immer, hat man nur einmal die Arbeit).

Für 1 Portion Hähnchencurry:
Helle Einbrenne:
Butter schmelzen, Mehl zugeben und mit dem Schneebesen verrühren, Curry gleich dazugeben, und etwa 5 Minuten bei geringer Hitze "blubbern" lassen, immer wieder umrühren, soll nicht dunkel werden.
Dann mit Hühnerbrühe ablöschen, gut verrühren, sonst gibt es Klümpchen und leicht köcheln lassen, bis die Soße andickt, ggf. nachwürzen.
Das klein geschnittene Hähnchenfleisch dazugeben, warm werden lassen.

Dazu essen wir Reis oder Nudeln.
Die Menge reicht bei uns als Mittagessen für eine Person, der "Fleischhunger" variiert.

Tipp:
Wenn ich krank bin, esse ich Brühe und Gemüse nach und nach, das Fleisch kommt ausgelöst in den Kühlschrank. Wenn der Hunger wieder größer wird, gibt es dieses Curry. Macht man es tüchtig scharf, wird die Nase ruckzuck frei.
Schmeckt nicht nur in der Erkältungszeit.