Beide Mehlsorten in eine Schüssel sieben, in die Mitte eine Mulde drücken und die Hefe hineinbröckeln. Mit etwas Buttermilch und Zucker zu einem Teig verkneten und an einem warmen Ort ca. 15 Min. gehen lassen. Müsli, Salz, Quark, restliche Buttermilch und evtl. Fenchelsamen zugeben und zu einem glatten Teig verarbeiten. Weitere 30 Min. ruhen lassen. Danach den Teig so lange kneten, bis er sich vom Schüsselrand löst. Diesen dann in eine gut gefettete Kastenform geben, mit Milch bestreichen und mit Leinsamen, Sonnenblumenkernen oder Haferflocken bestreuen.

Backzeit ca. 60 Min. bei 200° im vorgeheizten Backofen