Henglein
Rama Cremefine
| Rumpsteak mit Zwiebel - Senfkruste auf Kartoffelrösti und Gemüsejulienne
| 4 | Rumpsteak(s), à 180 g |
| 2 EL | Senf, scharf |
| 100 g | Zwiebel(n), gewürfelt |
| 1 EL | Thymian, gerebelt |
| 4 EL | Mehl |
| Olivenöl | |
| 1 Kästchen | Kresse |
| 160 g | Karotte(n) |
| 160 g | Lauch |
| 160 g | Sellerie |
| 400 g | Kartoffel(n) |
| 2 EL | Schnittlauch, in Röllchen geschnitten |
| 2 TL | Kartoffelstärke |
| 200 ml | Kalbsfond, braun |
| Salz und Pfeffer | |
| Muskat |
Zubereitung
Karotten, Lauch und Sellerie in Juliennestreifen schneiden. Zwiebelwürfel mit Thymian vermengen.
Kartoffeln schälen, grob raspeln und mit Kartoffelstärke vermischen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Fleisch beidseitig mit Pfeffer würzen, eine Seite mit Senf bestreichen, zunächst auf die Thymianzwiebeln drücken, dann auf Mehl andrücken und mit der Krustenseite im heißen Öl goldgelb braten. Wenden und durchziehen lassen, bis der Kern rosa ist.
Die Gemüsestreifen in heißem Olivenöl angehen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen, den Schnittlauch zugeben und bissfest dünsten.
Die Kartoffelmasse im heißen Olivenöl zu Röstis goldgelb ausbacken.
Die Röstis mittig auf Tellern anrichten, die Gemüsejulienne darauf verteilen, Rumpsteak halbieren, darauf setzen, mit Kresse garnieren und mit dem erhitzen braunen Kalbsfond angießen.
Kartoffeln schälen, grob raspeln und mit Kartoffelstärke vermischen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Fleisch beidseitig mit Pfeffer würzen, eine Seite mit Senf bestreichen, zunächst auf die Thymianzwiebeln drücken, dann auf Mehl andrücken und mit der Krustenseite im heißen Öl goldgelb braten. Wenden und durchziehen lassen, bis der Kern rosa ist.
Die Gemüsestreifen in heißem Olivenöl angehen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen, den Schnittlauch zugeben und bissfest dünsten.
Die Kartoffelmasse im heißen Olivenöl zu Röstis goldgelb ausbacken.
Die Röstis mittig auf Tellern anrichten, die Gemüsejulienne darauf verteilen, Rumpsteak halbieren, darauf setzen, mit Kresse garnieren und mit dem erhitzen braunen Kalbsfond angießen.
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