Für die Soße das Hackfleisch krümelig braten, Zwiebel- und Knoblauchwürfel zugeben, schmoren und salzen und pfeffern. Mit Weißwein ablöschen. Den Inhalt einer Dose Tomatenstücke und das Tomatenmark zufügen und mit Brühepulver, Salz und reichlich Pfeffer und Zimt abschmecken. Etwas einköcheln lassen.

Die Auberginen in Scheiben schneiden. Mit Salz bestreuen und ca. 20 Minuten ziehen lassen, bis Wasser austritt. Mit Küchenpapier abtupfen und auf ein mit Öl bepinseltes Backblech geben. Im vorgeheizten Ofen bei 200°C auf der 2. Schiene von oben je Seite 10 Minuten backen.

Für die Grießcreme die Milch aufkochen, mit Salz, Pfeffer, Muskat und viel Zimtpulver und etwas Brühepulver würzen. Den Parmesan unterrühren. Den Grieß zugeben und zu einer cremigen Masse kochen.

Das Ei trennen. Das Eiweiß steif schlagen. Das Eigelb unter die Masse ziehen, danach das steif geschlagene Eiweiß unterziehen.

Auberginen und Soße in eine Auflaufform schichten und zum Schluss mit der Grießcreme überziehen. Dann bei 180°C 45 Minuten backen und vor dem Servieren etwas ruhen lassen.