Den Reis im Salzwasser kochen. Die Butter anschmelzen, Mehl und Senf darin anschwitzen, Brühe und Sahne zugießen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Die Eigelbe verquirlen und unter die Sahnemischung rühren. Den Backofen auf 250°C vorheizen.

Den Reis in eine gefettete Auflaufform geben. Den Fisch mit Salz, Pfeffer und Zitrone würzen. Auf den Reis legen. Die Soße drüber gießen.

Auf der zweiten Schiene von unten ca. 8 min. überbacken. Wer mag, kann den Auflauf nach dem Backen auch mit Dill bestreuen.