Die Eier trennen. Die Eigelbe verquirlen, die Eiweiße mit 1 Prise Salz steif schlagen. Die Äpfel schälen, entkernen, in 1 cm dicke Ringe schneiden, in 60 ml Weißwein marinieren. Die Äpfel 15 Min. im Weißwein ziehen lassen.

Das Hobelfleisch (Bündnerfleisch), hauchdünn schneiden. Den Salbei abspülen, trocken schütteln, in feine Streifen schneiden.

Mehl, Salz und Pfeffer in einer Schüssel mischen. Wasser, 100 ml Wein, Eigelbe und Öl verrühren und unter Rühren zum Mehl gießen. Weiterrühren, bis ein glatter, dickflüssiger Teig entstanden ist. Den Teig zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 30 Min. quellen lassen.

Das Hobelfleisch und den Salbei unter den Teig mischen. Den Eischnee mit einem Gummischaber sorgfältig unter den Teig ziehen.

Einen Brattopf zu 1/3 mit Öl füllen, auf ca. 170°C erhitzen. Von den Apfelringen den Weißwein abtropfen lassen, einzeln im Teig wenden, portionsweise beidseitig ca. 2 Min. goldgelb backen. Auf Haushaltspapier abtropfen, im Ofen warmstellen, die Ofentüre einen Spalt offen lassen, so bleibt die Teighülle knusprig.

Für die Meerrettichcreme alle Zutaten mischen, abschmecken. Die Apfelküchlein auf Tellern anrichten, etwas salzen, mit der Meerrettichcreme garnieren.

Tipp: Sie können die Apfelküchlein auch in einer Fritteuse ausbacken.