Aus Mehl, Salz, Ei, vier EL Öl und etwa 3-5 EL Wasser (Wassermenge ergibt sich meist beim Kneten) einen glatten Teig herstellen. Diesen in Klarsichtfolie gewickelt mindestens 1 Stunde kühl stellen und ruhen lassen.

Basilikum (bis auf einige Blättchen zum Garnieren) in feine Streifen schneiden. Diese mit Parmesan und Ricotta verrühren und mit Pfeffer/Salz abschmecken. Die Orange heiß abwaschen, abtrocknen und mit einem Zestenreißer abziehen. Den Saft auspressen.
Zwiebeln im restlichen Öl andünsten. Chiliflocken hineinstreuen und Tomatenmark einrühren. Mit Brühe, Sahne und Orangensaft ablöschen. Zitronensalzflocken einstreuen. Ca. 5 Minuten köcheln lassen, anschließend mit Deckel auf kleinste Stufe schalten.

In der Zwischenzeit den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen. Topf mit viel Salzwasser erhitzen. Teig in ca. 28 Quadrate(8x8cm)schneiden, jeweils einen halben TL Ricottamasse darauf geben, die Ränder etwas anfeuchten und die Spitzen diagonal übereinander klappen. Rechts und links die zwei gegenüberliegenden Spitzen auf der Arbeitsfläche nach unten ziehen und beide zusammendrücken. Jetzt die Tomatenstücke in die Tomaten-Orangensoße geben und kurz unterrühren. Tortellini nun nochmals in Mehl wenden, ins kochende Salzwasser geben und sofort umrühren, sonst haften sie am Topfboden fest. Diese 4-5 Minuten garen (sie schwimmen dann oben).

Mit der Soße, Basilikumblättchen und Orangenzesten sofort servieren.