Möhren schälen und in gleichmäßige, sehr kleine Würfel schneiden. Schalotten schälen und fein würfeln. Die Chilischote entkernen und in winzige Würfel schneiden. Parmesan reiben.

Möhrenwürfel, Schalottenwürfel und Chili in heißem Öl anschwitzen, mit Orangensaft ablöschen und einkochen lassen, den Honig zugeben und 5 Min. köcheln lassen, bis die Möhrenstückchen gar sind, aber noch ein wenig Biss haben. Thymian zugeben und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Die gerösteten Pinienkerne zugeben, ebenso den Saft der Limette und die abgeriebene Schale. Zuletzt den Parmesan zugeben und alles pürieren, je nach Geschmack grob oder fein.

Pasta (Sorte nach Geschmack) nach Vorschrift gegart mit Pesto vermischen. Dazu kann es nötig sein, etwas Kochwasser zuzugeben bzw. einige Löffel Olivenöl.
Pasta in einem tiefen Teller anrichten und mit Ziegenfrischkäseflöckchen und frischem Thymian dekoriert servieren.

Bei diesem Rezept ist es wichtig, das Verhältnis zwischen Schärfe, Frische und Süße abzustimmen. Es kann dazu nötig sein, noch etwas Honig zuzugeben oder auch die Schärfe zu erhöhen. Evtl. kann auch noch ein weiterer Spritzer Limettensaft nötig werden. Ist alles in Balance, ist dieses Pesto wirklich ein Geschmackserlebnis.