Backofen auf 190°C vorheizen.

Die Cornflakes zerbröseln und mit Sesam und geriebenem Parmesan gut vermischen. Schnitzel mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Zuerst in Mehl und dann im mit dem Senf verquirlten Ei wenden und panieren. Panade andrücken und die Schnitzel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit 1 EL Olivenöl gleichmäßig beträufeln. Im Backofen in ca. 20 bis 25 Minuten knusprig braun backen.

Kartoffeln und Möhren für das Püree schälen und würfeln. In der mit Salz und Muskatnuss gewürzten Hühnerbrühe weich kochen. Das weiche Gemüse mit dem Kartoffelstampfer zu Püree stampfen und die weiche Butter hinein rühren. Das fertige Püree mit Koriander, Salz und Pfeffer abschmecken.