Aus dem Mehl, der Butter, den 2 Eiern, dem Salz und dem Pfeffer einen glatten Teig kneten, zu einer Kugel formen und ca. 30 Minuten kalt stellen.
Für den Belag den geputzten Lauch in Ringe schneiden, die geputzten Champignons in Scheiben schneiden und beides in einer mit Olivenöl erhitzten Pfanne andünsten und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Nun den Schmand mit der Milch, den Eiern und der Petersilie gut verrühren und ebenfalls mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Die Form einer Quiche einfetten und mit dem Knetteig auslegen, dabei auch den Teig am Rand hochziehen.
Jetzt die Lauch-Champignon-Masse darauf verteilen, mit der Schmandmasse übergießen und mit dem Bergkäse bestreuen.
Die Quiche im vorgeheizten Backofen bei 180-200 Grad, je nach Ofentyp, ca. 30 Minuten backen. Die Quiche schmeckt am besten mit einem grünen Feldsalat.