Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, die Eigelbe mit dem Puderzucker schaumig rühren, die Schokolade grob zerkleinern, die Vanilleschote längs halbieren und das Mark auskratzen.
Jetzt die Schokolade, die Vanilleschote und das Mark in die Milch geben, langsam erhitzen und das Kakaopulver und das Salz einrühren. Das Eigelb nochmals aufschäumen, in ein heißes Wasserbad stellen und die heiße Schokoladenmilch langsam unter ständigem Rühren einfließen lassen und die Masse bis kurz vor dem Siedepunkt aufschlagen.
Nun die Gelatine gut ausdrücken und in kleinen Portionen in die leicht abgekühlte Creme rühren, kalt stellen und wiederum gut verrühren.
Wenn die Creme geliert ist, den geschälten Ingwer fein reiben, in die steif geschlagene Sahne rühren und die Ingwersahne (bis auf eine kleine Menge zum Verzieren) unter die gelierte Creme heben. Nun die Creme nochmals für ca. 2-3 Stunden kühl stellen.

Als Abschluss mit der zurückbehaltenen Sahne und den Schokoraspeln verzieren und so servieren.