Vorbereitung:
Linsen eine halbe Stunde einweichen. Zwiebel in grobe Würfel schneiden. Peperoni entkernen, reinigen und in Würfel schneiden. Champignons in Würfel schneiden. Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden, ca. 8 mm³.

Kochen:
Öl in einem Topf erwärmen, die Zwiebeln glasig dünsten. Dann die Linsen beigeben und kurz mitdünsten. Danach mit Bouillon ablöschen und auf mittlerer Hitze halb zugedeckt köcheln lassen. Gesamte Kochzeit 45 bis 60 Minuten.
Nach 25 Minuten Kochzeit die Peperoni zu den Linsen geben und unterrühren. Während der letzten ca 10 Minuten die Champignons und Estragon (frischen erst bei den letzten 3 Minuten) zu den Linsen geben und fertig kochen. Bei Bedarf etwas Wasser zugeben.

In einem weiteren Topf Kartoffeln im Salzwasser kochen. Darauf achten, dass sie noch ein wenig Biss haben.

In der Zwischenzeit eine hohe Gratinform (eine glasige wenn vorhanden) einfetten und den Backofen auf 180° Grad (Umluft) vorheizen.

Wenn die Linsen fertig gekocht sind, mit einer Löcherkelle etwa 2/3 der Linsen in die Gratinform geben. Danach die Kartoffelwürfel auf die Linsen geben und auf die Kartoffeln 2/3 des Reibkäses. Die restlichen Linsen und der restliche Reibkäse ergeben die 3. Lage. Am Schluss den Becher Sauerrahm darüber verteilen und mit Doppelrahm ein Gitternetz darüber träufeln lassen.
Ca. 15 Minuten im Backofen überbacken, bis sich die Oberschicht bräunlich verfärbt.

Servieren mit einem feinen Saisonsalat und einem leichten Bier.