Fleisch im heißen Öl portionsweise in einem Schmortopf anbraten, dann den klein gewürfelten Speck mit anbraten. Schalotten und Petersilienwurzeln klein würfeln und dazu geben. So viel Brühe angießen, dass der Inhalt des Topfes gerade bedeckt ist und das Gulasch bei kleiner Hitze ca. 90 Min. schmoren lassen. Mit den Gewürzen abschmecken. Evtl. noch Flüssigkeit zugeben.

Die Schalotten geben schon eine schöne Sämigkeit, wer die Soße dicker mag, kann noch Soßenbinder unterrühren.