Die Steinpilze in einer Schüssel mit kochendem Wasser bedecken und 10 Minuten quellen lassen. Abtropfen, ausdrücken und hacken.

Das Öl in einer gusseisernen Pfanne erhitzen. Den Knoblauch darin ca. 1 Minute bei kleiner Hitze andünsten. Die Champignons, die Steinpilze und den Schinken hinzugeben und bei kleiner Hitze ca. 5 Minuten köcheln lassen. Dabei oft rühren.

Zwischenzeitlich die Fettuccine in einem großen Topf in reichlich Salzwasser bissfest kochen. Abgießen, abtropfen und wieder in den Topf geben.

Den Brandy und die Sahne in die Soße gießen und bei kleiner Hitze ca. 2 Minuten verrühren.

Das Hähnchenfleisch, die Erbsen und die Petersilie zugeben. Ca. 4 bis 5 Minuten umrühren und köcheln, bis alles durchgewärmt ist. Die Soße zur heißen Pasta geben und vermischen.

Tipp: statt Steinpilze eignen sich auch 30 g Mu-err-Pilze; ebenso auch Speck anstelle von gekochtem Schinken.