Backofen auf 120°C vorheizen.

Die Granatäpfel für die Sauce halbieren, 3 Hälften auspressen und aus einer Hälfte die Kerne entfernen. Das geht ganz leicht, wenn man mit einer Löffelrückseite vor die Schale klopft. Die Kerne lösen sich dann und purzeln in ein vorbereitetes, darunter stehendes Schüsselchen oder tiefen Teller.

Semmelbrösel und die gemahlenen Walnüsse vermischen. Schnitzel mit Salz und Pfeffer würzen. Nacheinander in Mehl, verschlagenem Ei und der Walnuss-Paniermehlmischung wenden. In heißem Fett von beiden Seiten in der Pfanne knusprig braun anbraten. Anschließend ca. 15 - 20 Minuten zum Nachgaren auf einem mit Backpapier belegten Backblech in den heißen Backofen geben.

In der Zwischenzeit Zwiebel und Knoblauch in Öl und Butter anschwitzen und den Thymianzweig ebenfalls mit in die Pfanne geben. Mit der Brühe ablöschen und den Granatapfelsaft dazu gießen. Auf die Hälfte der Menge einkochen lassen, durchsieben und mit Granatapfelsauce, Salz und Pfeffer und je nach Geschmack ggfs. einer Prise Zucker abschmecken.

Schnitzel mit der Granatapfel-Sauce servieren und mit den zurück behaltenen Kernen garnieren.

Dazu passen normaler Reis, Safranreis oder Reisplätzchen mit Minze oder Petersilie.

Anmerkung:
Wer Granatapfelkerne nicht gerne mag, kann auch beide Granatäpfel komplett auspressen und den Saft entsprechend einreduzieren lassen.