Die Datteln entkernen und grob zerkleinern. 1 Orange auspressen und die Datteln mit dem Saft und dem Schmand pürieren. Die Masse mit Zimt und Koriander abschmecken und kalt stellen.
Die restlichen Orangen und die Grapefruit filetieren. Dabei den Saft auffangen und unter die Dattelmasse rühren. Die Schlagsahne steif schlagen und unterheben. Die Creme in Portionsschälchen füllen und mit Orangen- und Grapefruitfilets garnieren.