Fisch salzen, pfeffern, mit Zitronensaft u. Olivenöl beträufeln. Zugedeckt 1 Stunde kühl stellen.
Oliven entsteinen, mit Sardellenfilet, Knoblauch u. Kapern hacken. Olivenöl dazu, mit Pfeffer abschmecken. Tomaten häuten, halbieren, entkernen, klein würfeln. Zum Olivenpüree geben. Fischfilets aus der Marinade nehmen u. ohne Fettzugabe portionsweise braten u. warm stellen. Marinade u. Olivenpüree in die Pfanne geben, kurz erhitzen u. über dem Fisch verteilen.