Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen, in Spalten und dann in Stücke schneiden. Apfelstücke im Apfelsaft zusammen mit dem Zitronensaft und der Zimtstange kurz kochen, bis die Apfelstücke weich, aber noch etwas zu erkennen sind.
Kompott auskühlen lassen, dann Zimtstange entfernen und Kompott in ein Sieb gießen. Von dem Saft 1 Tasse abnehmen und mit dem Calvados mischen. Restlichen Saft anderweitig verwenden - schmeckt herrlich.

Das Marzipan in kleine Stücke schneiden und unter Rühren in 100 ml süßer Sahne erhitzen und schmelzen lassen. Zum Schluss zu einer homogenen Masse rühren. Auskühlen lassen.

Mascarpone mit Quark und der Marzipansahne glatt rühren. Mit flüssigem Süßstoff (oder Zucker) und Amaretto abschmecken.

Sahne steif schlagen und - bis auf einen kleinen Rest zum Dekorieren - unterheben.

Löffelbiskuits auf den Boden einer Glasform geben und mit dem Saft-/Calvados-Gemisch beträufeln/tränken. Das Apfelkompott draufstreichen, dann die Mascarponecreme darüber geben und glatt streichen.

Von der Kuvertüre mit einem Sparschäler Schokospäne abraspeln (auf einen Teller) und über die Creme verteilen.

Restliche Sahne auf das Tiramisu aufspritzen und Dessert hübsch verzieren.