Garnelen auftauen lassen. Kartoffeln schälen, waschen und würfeln. Chili-und Paprikaschote längs halbieren, Stielansatz und Kerne entfernen, waschen und beide Schoten in dünne Streifen schneiden. Ingwer abschaben und fein würfeln. Koriander und Zitronenmelisse waschen, trocken tupfen und fein hacken. Zwiebel und Knoblauchzehe abziehen und grob hacken.

Zwiebel und Knoblauch in 1 TL Öl glasig dünsten. Kartoffeln und Zitronenmelisse, Chilischote, Paprika, Ingwer und Koriander unterrühren. Mit Gemüsebrühe und 200 ml Wasser auffüllen und 40 Minuten bei schwacher Hitze kochen.

Inzwischen Lauch putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden. Garnelen waschen und abtropfen lassen, mit 1 El Zitronensaft säuern und salzen.

Pilze im restlichen Öl scharf anbraten und mit Sojasauce würzen. Lauch hinzugeben und bei mittlerer Hitze kurz mit andünsten.

Schnittlauch waschen, trocken tupfen und in feine Röllchen schneiden, davon 1 Tl zurückbehalten. Schnittlauchröllchen zusammen mit den Garnelen und der Pilz-Lauch-Mischung in die Suppe geben, gut durchmischen, mit Salz, Pfeffer und dem übrigen Zitronensaft abschmecken und sofort servieren. Mit Schnittlauchröllchen garnieren.