Zuckerschoten putzen, je nach Größe evtl. halbieren. In kochendem Salzwasser 2-3 Minuten blanchieren. Abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Gurke schälen, längs halbieren und entkernen. In dünne Stücke schneiden. Tomaten waschen, halbieren oder vierteln. Alles mischen und auf 2 Teller verteilen.

Senfkörner in einer Pfanne ohne Fett anrösten, bis sie zu duften beginnen. Herausnehmen und abkühlen lassen. Joghurt, Senf und Brühe verrühren, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken, Senfkörner unterrühren und jeweils einen Klecks auf jeden Salat setzen. Putenbrust schneiden, darauf anrichten.