Henglein
Rama Cremefine
| Bohnenkern aus Feuerbohnen, schwäbisch
Bohnengemüse gemixt
)
| 400 g | Bohnen (Feuer-), trocken |
| 250 g | Schinken (Schwarzwälder) |
| 1 Pck. | Suppengemüse (Sellerie, Lauch, Mohrrüben, Petersilie) |
| 1 | Zwiebel(n) |
| 2 Zehe/n | Knoblauch |
| 2 | Lorbeerblätter |
| 8 | Wacholderbeeren |
| 1 kleine | Chilischote(n) |
| Pfeffer | |
| Wasser | |
| 50 g | Butter |
| Mehl | |
| Rotwein | |
| Balsamico | |
| Salz |
Zubereitung
Bohnen waschen und mit Schinken, geputztem Suppengemüse, der ganzen Zwiebel und den übrigen Gewürzen in den Schnellkochtopf geben. Mit Wasser bedecken, so dass das Wasser ca 1 cm höher ist als die Zutaten. Deckel zu und über Nacht einweichen lassen.
Dann 45 min kochen. Der Schnellkochtopf sollte dabei den zweiten Ring zeigen. Den Schnellkochtopf abkühlen lassen. Nach dem Öffnen das Suppengemüse und die Lorbeerblätter entfernen und den Schinken herausnehmen.
Die Butter in einem Bratentopf zerlassen und mit Mehl zu einer dunklen Schwitze bräunen. Diese mit einem Teil der Bohnenbrühe ablöschen. Die Bohnen mit der restlichen Brühe mit einem Pürierstab oder Getränkemixer mixen und zu der Schwitze hinzugeben. Die nun breiartige Masse mit Rotwein, Balsamico und Salz abschmecken.
Wir essen gerne Hefeknödel dazu.
Dann 45 min kochen. Der Schnellkochtopf sollte dabei den zweiten Ring zeigen. Den Schnellkochtopf abkühlen lassen. Nach dem Öffnen das Suppengemüse und die Lorbeerblätter entfernen und den Schinken herausnehmen.
Die Butter in einem Bratentopf zerlassen und mit Mehl zu einer dunklen Schwitze bräunen. Diese mit einem Teil der Bohnenbrühe ablöschen. Die Bohnen mit der restlichen Brühe mit einem Pürierstab oder Getränkemixer mixen und zu der Schwitze hinzugeben. Die nun breiartige Masse mit Rotwein, Balsamico und Salz abschmecken.
Wir essen gerne Hefeknödel dazu.
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Kommentare anderer Nutzer
joachefkoch 
sagt:
sagt: 02.05.2012 12:37
Hallo Douceur,
danke fürs probekochen und natürlich auch für deine Variation. Auch ich sehe Rezepte eher als Inspirationshilfe, denn als Vorschrift.
Den Schinken habe ich grob geschnitten mit angerichtet, siehe Bild. Das Gemüse ist bei mir vorwiegend für den Geschmack drin. Die Lauchfasern lassen sich schlecht pürieren, mit den Karotten wird es mir zu süß und Sellerie im Essen mag ich nicht. Den Rest lasse ich beim pürieren auch drin.
Welche Beilage hast du dazu gereicht?
Grüßle Joa
danke fürs probekochen und natürlich auch für deine Variation. Auch ich sehe Rezepte eher als Inspirationshilfe, denn als Vorschrift.
Den Schinken habe ich grob geschnitten mit angerichtet, siehe Bild. Das Gemüse ist bei mir vorwiegend für den Geschmack drin. Die Lauchfasern lassen sich schlecht pürieren, mit den Karotten wird es mir zu süß und Sellerie im Essen mag ich nicht. Den Rest lasse ich beim pürieren auch drin.
Welche Beilage hast du dazu gereicht?
Grüßle Joa
Douceur
sagt:
sagt: 13.05.2012 09:56
Hallo Joa,
in meiner Variation bekommt das Gericht den Charakter eines Eintopfs, so dass ich gar keine Beilage dazu gereicht habe. Die von Dir vorgeschlagene Beilage - Hefeknödel - ist hier am Niederrhein eher ungebräuchlich. Ich nehme an, dass Du eine herzhafte Variante meinst. Hast Du ein Rezept dafür?
Viele Grüße,
Douceur
in meiner Variation bekommt das Gericht den Charakter eines Eintopfs, so dass ich gar keine Beilage dazu gereicht habe. Die von Dir vorgeschlagene Beilage - Hefeknödel - ist hier am Niederrhein eher ungebräuchlich. Ich nehme an, dass Du eine herzhafte Variante meinst. Hast Du ein Rezept dafür?
Viele Grüße,
Douceur
joachefkoch
sagt:
sagt: 13.05.2012 12:44
Hallo Douceur,
die Knödel: http://www.chefkoch.de/rezepte/181871078587633/Boehmische-Hefeknoedel.html kommen unseren am nächsten. Meine Mutter kocht allerdings mehrere kleine Knödel, ca Handteller groß, die dann sofort nach dem Kochen halbiert werden, damit sie nicht zusammensitzen. Ich habe ihr Rezept noch nie aufgeschrieben, sie nimmt die Zutaten nach Gefühl...
Grüßle Joa
die Knödel: http://www.chefkoch.de/rezepte/181871078587633/Boehmische-Hefeknoedel.html kommen unseren am nächsten. Meine Mutter kocht allerdings mehrere kleine Knödel, ca Handteller groß, die dann sofort nach dem Kochen halbiert werden, damit sie nicht zusammensitzen. Ich habe ihr Rezept noch nie aufgeschrieben, sie nimmt die Zutaten nach Gefühl...
Grüßle Joa
danke für das Rezept - als Ehefrau eines feuerbohnenanbauenden Hobbygärtners war ich sehr froh, auf diese Weise eine neue Verwendung für Feuerbohnen zu finden.
Ich habe das Rezept beim zweiten Kochen wie folgt variiert: Das Gemüse habe ich nur die letzte Viertelstunde mitgekocht, um die Vitamine zu erhalten. Und weil es mir leid tat, das Gemüse und den Schinken herauszunehmen und womöglich - ganz un-schwäbisch - wegzuwerfen, habe ich beides mitpüriert. Ich habe mehr Flüssigkeit zugegeben und auf diese Weise eine Art Cremesuppe erhalten. Für die Optik hat jeder Teller Suppe noch einen Klecks saurer Sahne, verfeinert mit Balsamico, bekommen - Foto folgt.
Vielen Dank für das Rezept!
Douceur
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