Mehl, Nüsse, Zucker und Salz auf die Arbeitsplatte geben. Butter in Flocken am Mehlrand verteilen. Ei in die Mitte geben und alles rasch zu einem Mürbeteig verkneten. In Folie gewickelt 1 Stunde kühl stellen.

1/8 Liter Wasser mit Honig, aufgeschnittener Vanillestange und Zitronensaft 3 Minuten kochen lassen. Birnen schälen, vierteln, entkernen und in den Sirup legen.

Backofen auf 175 Grad vorheizen.

Eine Springform (26 cm) fetten. Teig ausrollen, Boden und Rand der Form damit auskleiden. Abgetropfte Birnen (Saft auffangen!!) darauf verteilen.

Eier trennen. Crème fraîche mit Eigelbe und so viel Honigsirup verrühren, dass eine sämige Masse entsteht. Eiweiß steif schlagen, Puderzucker einrieseln lassen, unter die Eiercreme heben und über den Birnen verteilen.

Kuchen im heißen Ofen etwa 40 Minuten backen, auskühlen lassen.