Die fein gehackten Pistazienkerne mit den Kokosraspeln mischen. Das Eiweiß steif schlagen, bis der Schnee fest ist (Messerstich muss sichtbar bleiben). Nach und nach den gesiebten Puderzucker und Vanillezucker unterschlagen. Danach das Kokos-Pistazien-Gemisch vorsichtig unterheben.
Mit zwei Teelöffeln die Masse in Häufchen auf ein gefettetes Backblech geben oder auf Oblaten auf einem mit Backpapier belegten Backblech.

Im vorgeheizten Backofen bei 130-150°C (Heißluft) 15-25 Minuten trocknen lassen.

Tipp:
Die Pistazienkerne, wenn gesalzen, gut abwaschen. Zum Vereinfachen des Hackens kann man sie in einen Gefrierbeutel füllen und z.B. mit einem vollen Marmeladenglas zerkleinern.
Zudem kann man auch ganze Pistazienkerne zum Garnieren vor dem Backen oben drauf geben oder auch Schokoladenstückchen. Diese könnte man auch mit einarbeiten (schmeckt auch lecker), aber dafür einen Teil der Kokosraspeln weg lassen oder etwas mehr Eiweiß (z.B. Größe L) nehmen.