Den Bordeaux mit den Gewürzen und der abgeriebenen Schale der Zitronen zum Kochen bringen und auf geringe Hitze zurückschalten.
In der Zwischenzeit die Speisestärke mit dem Saft der zwei Zitronen und den 125 ml kalten Wasser glatt rühren. In den köchelnden Rotwein geben und binden lassen. Die Suppe warm halten.

Zwischendurch den Pumpernickel in kleine Würfel schneiden und in einer sehr heißen Pfanne (evtl. mit ganz wenig Öl) knusprig anrösten.

Abschließend die Suppe in tiefen Tellern anrichten, einen Klacks Sauerrahm in die Mitte und mit den Pumpernickel-Croutons und ein wenig gehackter Minze garnieren.