Als erstes werden die Kartoffeln geschält und in Salzwasser ca. 15 Minuten gekocht. Kartoffeln abgießen und soweit abkühlen lassen, dass man sie ohne "Brandblasen an den Fingern" weiter verarbeiten kann. Dann in Würfel schneiden.

In der Zwischenzeit wird der Fenchel gewaschen, geputzt und ebenfalls in Würfel geschnitten. Den Rosmarin von den Stängeln abstreifen und sehr fein schneiden. Die Schalotten und den Knobi schälen und sehr fein würfeln.

Jetzt das Olivenöl in einer großen Pfanne stark erhitzen. 1 Kartoffelwürfel mit in die Pfanne geben. Sobald der Würfel deutliche Bratgeräusche macht, die übrigen Kartoffelwürfel mit Schalotten und Knobi zugeben und bei großer Hitze unter häufigem Wenden 10 Minuten scharf anbraten. Danach den Fenchel und den Rosmarin hinzugeben und alles mit dem Zucker überstreuen. Weitere 10 bis 15 Minuten bei mittlerer Hitze in der Pfanne braten und gelegentlich umrühren.
Wenn die Kartoffeln rundum schön Farbe genommen haben, mit Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer pikant abschmecken.

Zum Anrichten, die Kartoffeln mit der Schaumkelle aus der Pfanne nehmen und überflüssiges Öl abtropfen lassen. Auf die Teller geben und ggf. mit einem frischen Rosmarinzweig dekorieren.