Zerbrochene und geöffnete Muscheln, die sich bei Berührung nicht schließen, aussortieren und wegwerfen.

Die übrigen Muscheln gründlich waschen, die Bärte entfernen. Bewuchs auf der Schale unter kaltem Wasser mit einem Messer abschaben.

Die Muscheln mit dem Wein und etwas Pfeffer in einen großen Topf mit dickem Boden geben. Gut verschließen und 4-5 Minuten garen, bis die Muschelschalen geöffnet sind. Den Topf gelegentlich rütteln. Alle geschlossenen Muscheln wegwerfen.

Abkühlen lassen, dann die Muscheln aus den Schalen lösen. Abtropfende Flüssigkeit auffangen, zum Kochsud geben. Den Sud durch ein mit einem Mulltuch ausgelegtes Sieb gießen, mit Wasser auf 1 Liter auffüllen.

Die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze zerlassen. Schalotten und Porree zugeben, den Deckel auflegen und garen, bis das Gemüse weich ist. Gelegentlich umrühren. Muschelsud und Safran einrühren und aufkochen. Die Hitze reduzieren und mit geschlossenem Deckel 15-20 Minuten leise köcheln lassen.

Die Stärke mit den 2 Löffeln Wasser anrühren, in die Suppe einrühren und die Suppe damit binden. Crème double unterziehen. Die Muscheln in die Suppe geben, abschmecken, gegebenenfalls mit Salz, Pfeffer und Safran nachwürzen.

Auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit Petersilie überstreuen, servieren.