Pancetta oder Speck fein hacken. Die Tomaten oben einkreuzen und 1 bis 2 Minuten in kochendes Wasser tauchen, dann in kaltem Wasser abschrecken. Beginnend am Einschnitt häuten, halbieren, Kerne entfernen und das Fruchtfleisch fein würfeln.
Nun die Spaghetti in einem großen Topf in reichlich kochendem Salzwasser bissfest kochen. Dann abgießen, abtropfen lassen und im Topf warm halten.
5 Minuten vor Kochende der Nudeln das Öl in einer gusseisernen Pfanne erhitzen und Pancetta, Zwiebel und die Chilis bei mittlerer Hitze unter Rühren ca. 3 Minuten anbraten. Tomaten zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei kleiner Hitze noch ca. 3 Minuten köcheln lassen.
Die Soße mit den Spaghetti gut vermischen. Mit gehobeltem Parmesan servieren.