Walnüsse und Rosinen mit Rum beträufeln und einige Stunden durchziehen lassen.
200g Sahne aufkochen, die 100 g Zartbitterkuvertüre oder Schokolade dazu geben, gut verrühren und über Nacht kalt stellen.

Die Eier trennen. Eiweiß zu steifem Schnee schlagen. Eigelb mit Zucker und 6 El heißem Wasser schaumig rühren. Eischnee auf die Eigelbcreme geben. Mehl, Speisestärke, Kakao und Backpulver über die Eischnee-Eigelbmischung sieben und locker unterziehen.

Biskuit in eine, mit Backpapier ausgelegte, Springform 28 cm Durchmesser füllen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200°C 25-30 Min. backen.
Biskuit auf einem Kuchengitter auskühlen lassen, den erkalteten Biskuitboden zweimal durchschneiden.

Ananas abtropfen und klein schneiden. 400 ml Sahne mit Sahnesteif und Vanillezucker steif schlagen. Ananas untermengen und auf den unteren Boden drauf streichen.

200 g Sahne steifschlagen und die Schokosahne dazu geben.
Die Walnüsse, Rosinen und 6 klein geschnittene Mon Cherie untermengen auf den 2. Boden drauf streichen.

Für den Schokoguss die Sahne in einem kleinen Topf erhitzen. Den Topf von der Kochstelle nehmen, die Schokolade und die Butter hinzugeben und rühren, bis die Schokolade geschmolzen ist. Die Glasur langsam auf den Kuchen geben und gleichmäßig verteilen.
Mit weißer Schokolade verzieren.