Mit Butter, Puderzucker, Vanillezucker und Mehl einen Mürbeteig herstellen. Den Teig in eine Springform 28 cm eindrücken, bei Umluft 180° C ca. 20 Min blind backen (beim Backen trockene Erbsen auf den Boden geben).

Äpfel schälen, entkernen, klein hacken und mit Zitronensaft dünsten. Äpfel evtl. etwas abtropfen und auskühlen lassen.
Speisestärke, Brösel, Zimt mischen, mit Aprikosenkonfitüre unter die Äpfel rühren. Zitronenabrieb zu geben.

Die Apfelmischung in die Form mit dem gebackenen Mürbeteig einfüllen und glatt streichen.

Für den Belag die Zutaten so lange kochen, bis die Masse dickflüssig und vom Löffel lappig abtropft (108° C bzw. bis zur Ballenprobe), Mandeln darunter mischen.
Die Zuckermasse auf ein Backpapier schütten und auf Größe der Springform ausstreichen. Nach dem Abkühlen vom Papier lösen und auf den noch nicht gebackenen Kuchen legen.
Den Apfelkuchen bei ca. 180° C etwa 30 Min goldgelb backen.
Mit Sahne servieren.