Die Möhre und die Zwiebel würfeln und mit den anderen Zutaten für die Marinade in einer Schüssel gut verrühren. Das Fleisch hinein legen und über Nacht ziehen lassen.

Am nächsten Tag das Fleisch herausnehmen, trocken tupfen dann mit Pfeffer und Salz würzen.
Das Butterschmalz erhitzen und das Rindfleisch darin von allen Seiten gut anbraten. Mit einer Tasse der Marinade übergießen.
Danach das Fleisch mit dem Speck belegen und alles mit geschlossenem Deckel 90 bis 100 Minuten schmoren lassen. Zwischendurch das Fleisch immer wieder mit der Marinade begießen und wenden.
Nach der Schmorzeit das Fleisch aus dem Sud nehmen, die Soße passieren und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Dann mit der Sauren Sahne und dem Johannisbeergelee verfeinern.

Dazu passen: Knödel und Rotkohl