Für den Teig:
Das Mehl in eine Schüssel sieben, eine Vertiefung in die Mitte drücken. Die Hefe in die Vertiefung bröckeln, mit dem Zucker bestreuen.
Die Milch in einen Topf geben und ganz leicht lauwarm erwärmen, sie soll wirklich nur ganz leicht lauwarm sein, das ist sehr wichtig, und die Milch dann über die Hefe gießen.
Mit einer Gabel zu einem Vorteig in der Kuhle verrühren. Leicht etwas Mehl vom Rand überstäuben.
Die Schüssel mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken und bei eingeschalteter Backofen-Beleuchtung für 30 Minuten in den Backofen zum 1. Gehen stellen. Bitte den Ofen nicht höher temperieren, die Wärme, welche die eingeschaltete Backofenbeleuchtung erzeugt, reicht vollkommen aus.
Nach einer halben Stunde das Salz und das Olivenöl zufügen und mit dem Handrührgerät (Knethaken benutzen) unterkneten. Ist das Olivenöl im Teig eingearbeitet, knetet man den Teig gute 10 Minuten gründlich mit den Händen auf der Tischplatte durch. Sollte er kleben, kann man noch etwas Mehl überstäuben, aber nicht mehr zu großzügig.
Den Teig zu einer Kugel formen. Etwas Mehl in die Schüssel stäuben, die Teigkugel auf den Mehlstaub setzen, leicht Mehl überstäuben.
Die Schüssel mit dem sauberen Geschirrtuch abdecken, zum 2. Gehen in den beleuchteten Backofen geben, diesmal für 45 Minuten.

Nach diesen 45 Minuten sollte sich die Teigkugel vom Volumen her verdoppelt haben.

Den Teig in der Mitte durchschneiden, jede Teighälfte mit dem Nudelholz ausrollen und auf jeweils ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Ergibt zwei Große oder drei kleine Backbleche.

Den Backofen auf 210°C Ober-/Unterhitze vorheizen

In einem Topf etwas Öl erhitzen und die Zwiebeln darin unter wenden glasig dünsten, sie sollen nicht bräunen.
Die Zwiebeln vom Herd nehmen und einen Moment stehen lassen, damit sie etwas abkühlen.

Aus Creme fraîche und Schmand eine Soße rühren, mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken und auf dem ausgerollten Teig verteilen. Mit den Zwiebeln belegen und die Bacon-Streifen über den Zwiebeln verteilen.

Im vorgeheizten Backofen bei 210°C etwa 30 - 40 Minuten backen (das variiert etwas von Ofen zu Ofen, und ich möchte da nur eine ungefähre Zeitangabe machen, damit es nicht schief geht)

Reicht für 8-10 Personen, wenn man noch Salat dazu reicht werden auch 12-14 Leute satt.

Die Alternative für Flammkuchen-Liebhaber, die den Geschmack mögen, aber den superdünnen Teig nicht so gern haben.