Zwiebel abziehen und würfeln. Wirsing putzen und den Strunk herausschneiden. Die Blätter in 1 cm breite Streifen schneiden. 3 El Öl in einer Pfanne erhitzen. Hack darin unter Rühren krümelig anbraten. Mit Salz, Pfeffer und 1/2-1 Tl. Paprikapulver würzen. Zwiebeln zugeben und 1 Minute mitbraten. Alles aus der Pfanne nehmen. 2 El Öl im Bratensatz erhitzen und den Wirsing bei mittlerer Hitze dünsten. 100 ml Wasser zugeben, aufkochen und zugedeckt bei kleiner Hitze 15-20 Minuten garen.

Inzwischen Muschelnudeln in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen. Das Hack unter den Wirsing mischen und alles mit 1-2 Tl. Zitronensaft und Salz würzen. Nudeln abgießen und tropfnass untermischen. Kurz vor dem Servieren Créme fraîche zugeben.