Das Rezept reicht für etwa 12 Muffins.

Eier, Zucker und Butter in eine Schüssel geben und mit dem Handrührgerät zu einem glatten Teig schlagen. Maismehl, Stärke und Natron hinzugeben und den Teig unter Rühren mit etwas Milch auf die gewünschte Konsistenz bringen. Der Teig sollte zäh, aber noch geringfügig fließfähig sein. Die benötigte Menge Milch variiert je nach Größe der Eier und Konsistenz des Maismehls.

Den Teig in eine Muffinform geben, bzw. je nach Fabrikat vorher noch Papierförmchen in die Backform geben und diese dann mit dem Teig wie bei anderen Muffin-Rezepten auch befüllen. Bei Verwendung von Papierförmchen. diese nicht ganz bis zum Rand füllen.

Die befüllte Muffinform bei etwa 150° (Umluftherd) bis 175° backen, bis sie gut aufgegangen und goldgelb bis leicht braun geworden sind, gegebenenfalls mit einem Zahnstocher prüfen, ob sie durchgebacken sind.

Tipp:
Maismehl neigt dazu, schnell zu verbrennen und bekommt dann einen leicht bitteren Geschmack, daher sollten Sie die Muffins nicht zu heiß backen, lieber ein paar Grad weniger und dafür länger.