Butter in einem Topf kochend heiß werden lassen. Anschließend die Haferflocken, Aprikosen und gehackten Nüsse einrühren und gut mit der Butter vermengen. Danach abkühlen lassen.

Die Eier mit Puderzucker und Salz schaumig schlagen. (Ich verringere die Zuckermenge meist auf 130 g, da ich die Plätzchen nicht so süß mag.) Mehl und Backpulver vermischen und mit einem Löffel unter die Eiermasse heben. Anschließend die gut abgekühlten Haferflocken unterrühren.

Die Backbleche mit Backpapier auslegen. Mit zwei Teelöffeln kleine Häufchen des Teigs auf das Backpapier setzen. Normalerweise verläuft der Teig nicht, so dass 1 cm Abstand zwischen den Häufchen reicht. (Wer mag, kann die Masse auch auf kleine Oblaten setzen, ist aber kein Muss.)

Im vorgeheizten Backofen, Umluft bei 180 Grad ca. 15 min backen. Die Plätzchen sind fertig, wenn sich die Kanten leicht braun färben.

Kurz abkühlen lassen, die Plätzchen auf einem Blech dicht zusammen schieben und danach mit Kuvertüre besprenkeln. Am besten geht das mit einer Gabel, die man in die geschmolzene Kuvertüre eintaucht, und dann schnell über den Plätzchen hin und her bewegt.

Ergibt ca. 3 Bleche / 60-80 Stück.