Backofen auf 160° C vorheizen. Eine Souffléform (ca. 1,25 l) mit etwas Butter einfetten.
Restliche Butter, Zucker, Eigelb und Zitronenschale mit einem Mixer luftig aufschlagen. Mehl und Backpulver mischen und abwechselnd mit der Milch zum Teig geben, bis er fein und samtig ist. Zum Schluss schnell den Zitronensaft unterrühren. Eiweiß in einer zweiten Schüssel steif schlagen und unter den Teig heben. Alles in die gefettete Form gießen und auf einem Backblech mit hohem Rand in den Ofen stellen. Auf das Backblech Wasser gießen, sodass die Form ca. 2 cm hoch darin steht. Ca. 50 Min. backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
Mit Puderzucker bestäuben und nach Belieben mit geschlagener Sahne oder Vanilleeis servieren.