Für den Paneer die Milch in einem großen Topf zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und den Zitronensaft einrühren. Für eine Minute wieder auf den Herd stellen, bis sich der Weißkäse von der Molke trennt, dann sofort vom Herd nehmen.

Ein Nudelsieb mit einer doppelten Lage Musselin auslegen (es geht auch eine Lage mit einem sauberen Geschirrtuch oder einer Stoffwindel). Die Mischung hineingießen, um die Molke abtropfen zu lassen. Je nach Geschmack gehackten Knoblauch und Koriander hinzugeben, dann das Tuch an den Enden verdrehen, sodass die restliche Flüssigkeit aus dem Weißkäse gepresst wird. Den Käse, so wie er ist, mit Gewichten beschweren und über Nacht an einen kühlen Ort stellen.

Den gepressten Paneer in Würfel schneiden und mit dem Öl in einer Pfanne goldbraun anbraten. Aus der Pfanne nehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Zwiebeln, gehackten Knoblauch und gehackten Ingwer in der Pfanne 5 Minuten anschwitzen, die Gewürze einrühren, noch mal 2 Minuten vorsichtig brutzeln. Erbsen, Tomaten und Brühe dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Ganze abgedeckt, unter gelegentlichem Rühren, 10 Minuten köcheln lassen, bis die Zwiebeln weich sind. Den gebratenen Paneer dazugeben und weitere 5 Minuten kochen. Mit Koriander bestreuen und servieren. Dazu passt hervorragend indisches Naan-Brot.