Für den Spätzleteig alle Zutaten bis auf das Salzwasser in eine Teigschüssel geben und mit dem Kochlöffel so lange schlagen, bis Luftblasen entstehen und der Teig schön geschmeidig ist. Mindestens 15 Minuten bei Zimmertemperatur rasten lassen und dann nochmals durchschlagen (muss sich ziehen lassen, ohne zu reißen).

Ins kochende Salzwasser hobeln und einmal aufkochen lassen. Die fertig gekochten Spätzle (sie sind fertig, wenn sie an der Oberfläche schwimmen) abseihen und erstmal zur Seite stellen.

Die Zwiebel in feine Streifen und die Äpfel in Würfel schneiden. Die Butter in der Pfanne zerlassen und die Zwiebeln goldgelb rösten, anschließend die Spätzle dazugeben. Mit reichlich Salz, Pfeffer und Oregano würzen.

Petersilie hacken und mit Creme fraîche und den Apfelstückchen unter die Spätzle rühren. Als Garnitur etwas Parmesan über das Gericht hobeln. Dazu passt z. B. ein grüner Salat mit Kürbiskernöl-Dressing.