Curry Aubergine mit Kokossoße

lecker

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Zutaten

2 Tasse/n	Reis
	Salzwasser
2 m.-große	Aubergine(n)
2 m.-große	Zwiebel(n)
1 Dose	Kokosmilch (300 ml)
100 ml	Sahne
2 Zehe/n	Knoblauch
¹/₂ Pck.	Currypaste
1	Salz und Pfeffer
1 EL	Öl

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 15 Min. / Koch-/Backzeit: ca. 10 Min. / Schwierigkeitsgrad: simpel / Brennwert p. P.: keine Angabe

Den Reis in Salzwasser aufsetzen. Zwiebel und Aubergine in kleine Stücke schneiden. Die Aubergine salzen, 5 min. ziehen lassen, mit einem Tuch abtupfen.

Die Zwiebel in einem Topf mit Öl anschwitzen. Die Auberginenstücke dazugeben. Aufpassen, dass es nicht anbrennt. Knoblauch und Currypaste dazugeben, 30 Sek. mitbraten.

Den Herd auf kleine Hitze stellen und Kokosmilch und Sahne und etwas Salz (bei Bedarf auch ein wenig Milch) dazugeben. 10 min. köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zusammen mit dem Reis servieren.

Kann man auch mit Currypulver machen, schmeckt aber nicht so exotisch.

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