Kräuterrührei mit Tomatensalat

Der Tomatensalat wird besonders geschmackvoll, wenn Sie vier bis fünf unterschiedliche Sorten verwenden.
Das Angebot auf den Wochenmärkten ist im August und im September riesig!
Die Tomaten waschen und den Stielansatz entfernen, in mundgerechte Stücke schneiden, mit etwas Meersalz oder Fleur de Sel, Zucker, Pfeffer und Olivenöl würzen und 15 Minuten durchziehen lassen.

Kräuter fein hacken. Basilikumblätter mit einer Schere in Stücke schneiden, damit sie die Farbe nicht verlieren. Schalotte in feine Würfel schneiden.

Bauernbrotscheiben in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rösten. Eine Knoblauchzehe teilen und das Brot mit der Knoblauch-Schnittfläche einreiben.
Etwas Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Schalotten darin andünsten.

Die Eier aufschlagen, in eine Schüssel geben und kräftig verrühren, zu den Schalotten in die Pfanne geben und die Hitze auf kleine Stufe stellen. Wenn die Eiermasse am Pfannenboden stockt, sofort lösen und immer wieder leicht verrühren, bis ein saftiges und gelbes Rührei entsteht. Zum Schluss die Kräuter und noch etwas Butter unter die Eiermasse heben und alles mit Salz und Pfeffer würzen.

Serviert wird wie folgt:
Die Brote mit etwas Crème fraîche bestreichen und darauf das Rührei legen, eine ordentliche Portion Tomatensalat und etwas frisches Olivenöl darüber geben.
Mit etwas frisch geriebenem/gehobeltem Parmesankäse garnieren.

Dazu passt ein trockener Sommerwein oder ein Pinot Grigio.