| Lammbraten in Zitronensauce
| 750 g | Lamm - Keule oder Schulter ohne Knochen |
| 25 g | Schweineschmalz |
| 50 g | Schinken, klein geschnitten |
| 1 große | Zwiebel(n), gehackt |
| 2 EL | Mehl |
| 4 EL | Wein, weiß |
| ¼ Liter | Fleischbrühe |
| 2 | Eigelb |
| 2 EL | Zitronensaft |
| ½ TL | Zitrone(n) - Schale, fein geriebene |
| 1 TL | Majoran |
| 1 EL | Petersilie, gehackte |
| Salz und Pfeffer |
Zubereitung
Das Fleisch in Würfel schneiden. In einem Schmortopf das Schweinefett erhitzen und den Schinken, die Zwiebel und das Fleisch bei schwacher Hitze ca. 10 min. anbraten. Dabei gelegentlich umrühren. Wein oder Wermut angießen, zum Kochen bringen, weiterkochen bis die Hälfte der Flüssigkeit eingekocht ist.
Die Brühe dazugeben und unter Rühren wieder zum Kochen bringen. Im geschlossenen Topf ca. 3/4 h weich kochen.
Die Sauce entfetten. Eigelb, Zitronensaft und -schale und die Kräuter verquirlen. El. des Bratensaftes dazurühren. Nun alles zum Fleisch gießen und unter Rühren fast zum Kochen bringen. Wichtig: Es darf nicht kochen ! Das ganze jetzt abschmecken.
Die Brühe dazugeben und unter Rühren wieder zum Kochen bringen. Im geschlossenen Topf ca. 3/4 h weich kochen.
Die Sauce entfetten. Eigelb, Zitronensaft und -schale und die Kräuter verquirlen. El. des Bratensaftes dazurühren. Nun alles zum Fleisch gießen und unter Rühren fast zum Kochen bringen. Wichtig: Es darf nicht kochen ! Das ganze jetzt abschmecken.
Kommentare anderer Nutzer
jezabel 
sagt:
sagt: 19.08.2004 02:15
Hallo,
das Rezept hoert sich super an. Ich habe vor einer Woche ein ganzes Lamm (natuerlich vom Metzger in nette Portionen geteilt) geschenkt bekommen. Also bin ich natuerlich auf der Suche nach leckeren Rezepten. Dieses hier werde ich auf jeden Fall ausprobieren.
Danke Jezabel
das Rezept hoert sich super an. Ich habe vor einer Woche ein ganzes Lamm (natuerlich vom Metzger in nette Portionen geteilt) geschenkt bekommen. Also bin ich natuerlich auf der Suche nach leckeren Rezepten. Dieses hier werde ich auf jeden Fall ausprobieren.
Danke Jezabel
enriques
sagt:
sagt: 24.10.2004 14:43
Ja,
ein leckeres Rezept!
Mensch, könnte man nicht auf dieses ungesunde Schweinefett verzichten? Fast alles schmeckt besser als Schmalz, Olivenöl z.B., vor allem, weil es ja garnicht so heiß angebraten wird.
Ciao und
Grüße von Enrique
ein leckeres Rezept!
Mensch, könnte man nicht auf dieses ungesunde Schweinefett verzichten? Fast alles schmeckt besser als Schmalz, Olivenöl z.B., vor allem, weil es ja garnicht so heiß angebraten wird.
Ciao und
Grüße von Enrique
dorle1 
sagt:
sagt: 18.02.2005 20:31
Zitronensoße, einfach köstlich.
Auf Zypern hab ich die Zitronensoße kennengelernt.
Es ist kaum zu glauben wozu dieses feine Sößchen überall paßt.
Dieses Rezept ist neu für mich, wird aber bald ausprobiert.
Ich nehme die Soße zu Fisch, Hühnchen, gekochten Hackfleischbällchen, Kalbfleisch, Schweinefilet und einiges mehr.
lasst es Euch schmecken
dorle
Auf Zypern hab ich die Zitronensoße kennengelernt.
Es ist kaum zu glauben wozu dieses feine Sößchen überall paßt.
Dieses Rezept ist neu für mich, wird aber bald ausprobiert.
Ich nehme die Soße zu Fisch, Hühnchen, gekochten Hackfleischbällchen, Kalbfleisch, Schweinefilet und einiges mehr.
lasst es Euch schmecken
dorle
aldentissimo
sagt:
sagt: 27.09.2006 17:44
Fehlt nur noch knoblauch.
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