Zwiebel und Möhre pellen bzw. schälen. Möhre abspülen. Selleriestange putzen. Alles sowie den Speck fein hacken. Tomaten mit dem Saft pürieren. Den Speck kurz in 50 g Butter anbraten, danach das Gemüse darin glasig werden lassen. Das Hackfleisch dazu geben und kräftig anbraten. Anschließend den Rotwein dazu gießen und unter Rühren bei mittlerer Hitze verdampfen lassen. Die Hälfte der Brühe hinzu gießen. Alles bei schwacher Hitze köcheln lassen. Nach und nach die restliche Brühe angießen und verdampfen lassen. Tomaten hinzufügen. Das Ragout salzen und pfeffern (bunter, frisch gemahlener Pfeffer) und so viel Milch dazu gießen, dass alles bedeckt ist (etwa 1/4 l). Zugedeckt bei ganz schwacher Hitze mindestens zwei Stunden köcheln lassen. Bei Bedarf etwas Brühe angießen.

Für die Béchamelsoße in einem Topf 50 g Butter schmelzen lassen. Das Mehl darin unter ständigem Rühren leicht anschwitzen lassen und dann nach und nach den Rest Milch mit einem Schneebesen unter rühren dazu gießen. Die Soße mit Salz, weißem Pfeffer und Muskat würzen. Sie darf nicht zu dick werden, daher bei Bedarf mit etwas Milch verdünnen.

Den Mozzarella in kleine Würfel schneiden.

Den Backofen auf 180° vorheizen.

Eine rechteckige, feuerfeste Form mit etwas Olivenöl und etwas Butter einfetten. Eine Lage Lasagne nebeneinander hinein legen. Löffelweise Ragout und dann Béchamelsoße darüber verteilen. Mozzarellawürfelchen dazwischen streuen. Mit etwas Parmesan bestreuen und etwas pfeffern. So oft wiederholen, bis alle Zutaten verbraucht sind. Die letzte Nudelschicht muss vollkommen mit Béchamelsoße bedeckt sein. Den restliche Parmesan darüber streuen und mit Butterflöckchen belegen.

Die Lasagne dann im Backofen auf der mittleren Schiene ca. 30 bis 40 Minuten garen.