Mini Pumpkin Pies

Dieses Rezept ist für eine Mini-Muffinform gedacht, Durchmesser 5,5 cm und ergibt 30 Mini Pumpkin Pies. Als Bechermaß habe ich eine Tasse mit ca. 300 ml Fassungsvermögen benutzt.

Für den Teig die Butter mit dem Frischkäse schaumig rühren, Salz und Mehl hinzufügen und einen glatten Teig kneten. Diesen eine halbe Stunde im Kühlschrank durchkühlen lassen.

Dann den Teig auf 30 Portionen aufteilen (12 g pro Portion) und diese zu Kugeln formen. Die Kugeln nun flach in die Förmchen drücken und mit einem bemehlten Schnapsglas oder Holzstößel in Form bringen. Mit den Fingern nachformen, sodass die Aushöhlung bis ganz nach oben mit Teig ausgekleidet ist. Der Teig sollte nicht zu dick sein, er zieht sich beim Backen noch zusammen.

Für die Füllung das Kürbispüree mit den anderen Zutaten zu einer glatten Masse vermischen. Ich nehme für das Püree Hokkaido, schneide ihn in Stücke und gare diese im Backofen weich. Dann wird der Kürbis püriert und in Gläschen eingemacht, so habe ich immer Püree auf Vorrat.

Jeweils soviel von der Kürbismasse in die Förmchen füllen, dass sie zu ca. 3/4 gefüllt sind. Die Füllung geht beim Backen auf und fällt dann wieder zusammen.

Die Mini Pumpkin Pies ca. 25 min. bei 180°C (Ober-/Unterhitze) backen. Kurz in der Form auskühlen lassen, rausnehmen und vollständig erkalten lassen.