Zuerst die Mettenden in kochendes Wasser legen, abschalten und 10 Minuten ziehen lassen. Inzwischen aus Mehl, Wasser, Ei, Salz, Zucker, Hefe und Schmalz (am besten im lauwarmen Wasser auflösen) einen Hefeteig herstellen und zum Gehen an einen warmen Ort stellen.

Nun die Mettenden aus dem Wasser nehmen und auskühlen lassen. Den Lauch und die Zwiebel in Ringe schneiden, den Knoblauch fein hacken. Die Kartoffeln schälen und in ca. 1 x 1 cm große Würfel schneiden. Die inzwischen ausgekühlte Wurst in gleich große Würfel schneiden.

Jetzt in einem großen Topf das Schmalz erhitzen und den Lauch zusammen mit den Zwiebeln und dem Knoblauch ungefähr 5 Minuten unter Rühren darin anschwitzen. Nun den Sauerrahm und die Sahne zufügen und kurz aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Kartoffelwürfel zugeben, gut verrühren, noch mal aufkochen und abgedeckt beiseitestellen.

Inzwischen ist unser Hefeteig gegangen. Ausrollen und auf ein bemehltes Backblech legen, sodass er auch an den Rändern hochsteht. Den Käse reiben.

Jetzt die Eier, Würste, Kümmel, Rosmarin und die Hälfte des Käses in die warme Masse geben und gut verrühren. Alles auf dem Teig verteilen, glatt streichen und mit dem Käse bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 170°C ca. 35 Minuten backen.